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依國民健康署調查，每人每日若攝取4、5克的人工反式脂肪酸，就會增加23%罹患心血管疾病的風險。研究也指出，食用「部分氫化植物油」易增加低密度膽固醇，誘發動脈硬化、心肌梗塞、中風及周圍動脈疾病的機會。但製成「完全氫化植物油」，是個典型的可逆反應，一定含有反式脂肪酸的存在，只是環境影響量產生多寡的問題而已。「完全氫化植物油」除了飽和脂肪酸含量大幅上升外，也需考量到所含反式脂肪所帶給身體健康的危害。
「人工反式脂肪」對人體的健康影響甚大，國健署調查指出，每人每日若攝取4、5克的人工反式脂肪酸，就會增加23%罹患心血管疾病的風險。而台灣也將於2018年開始限制使用「部分氫化植物油」，但對此，長庚臨床毒科實驗室林中英博
士於俠醫林杰樑臉書PO文指出，應更有魄力宣示全面禁止食品業使用「部分氫化植物油」及「氫化植物油」並提出5點提醒民眾如何用油。
1.控制少油及烹飪過程中植物油的使用量。
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林中英博士全文：
5.多喝水、食物多樣化、均衡膳食及適量運動才是健康的基礎。
林中英
博士提醒：
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3.勿避免食用反式脂肪而大量攝食動物脂肪，如天然奶油或牛油。
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4.避免油品高溫煎炒炸，會增加反式脂肪的發生。
2.選購食品時注意標籤上反式脂肪的含量，若有植物人造奶油、植物脂肪、植物起酥油、硬化脂肪、植物脂肪、植物油、氫化植物油、菜油、部份氫化油的標示，應盡量減少購買及食用。
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有鑑於美國食品藥物管理局宣布將禁用對人體健康有不良影響的「人工反式脂肪」後，衛福部食藥署也宣布從二○一八年七月起，食品業將全面禁止使用「部分氫化植物油」。針對食藥署的宣示，雖深感讚許，然而，民眾健康不能只被照顧一半，應更有魄力宣示全面禁止食品業使用「部分氫化植物油」及「氫化植物油」，替全民健康把關。
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反式脂肪，又稱反式脂肪酸，雖存於動物肉及乳品內，若不過量食用則可被人體自然代謝掉。因此，人體存在的反式脂肪主要來自於「人工反式脂肪」，一種將植物油（棕櫚油、椰子油等）經過氫化程序後改變脂肪酸結構成反式脂肪酸，成為氫化植物油。而「部分氫化植物油」可讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，廣泛添加於各式的烘培糕點、麵包、奶精或素食油脂中。
▲人工反式脂肪是健康的隱形殺手。（圖／達志示意圖）
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